【パンメモ】オーバーナイト法で作るバゲットの作り方

パンメモ

こんにちは、ゆとりある生活を目指すアラサー、ゆとりです。

今回は私の趣味の時間、【パンメモ】バゲットの作り方。

バゲットとは

バゲットとはフランスパンの一種で、フランス語で「杖」という意味。

長さが70〜80cm、重さが300〜400gのものをバゲットと定義します。

また、今回の製法であるオーバーナイト法とは生地を低温で長時間発酵させる方法で、作業が格段に減るので初心者でも簡単にパン作りができます。

ゆとり
ゆとり

表面がバリッとした食感がたまりません。

材料(2本分)

  • 強力粉:200g
  • イースト:1g
  • 塩:4g
  • 水:160g

作り方

  1. 材料をすべて混ぜる(ベタつくのでゴムベラで)
  2. 1次発酵(30℃ 30分)
  3. 冷蔵発酵(8〜12時間)
  4. 2分割して形を整える
  5. ベンチタイム(20分)
  6. 成形(3つ折り)
  7. 2次発酵(35℃ 40分)
  8. 強力粉を振るって切り込み
  9. 焼き上げ(230℃ 8分 + 210℃ 12分)

写真一覧

混ぜてすぐの状態
冷蔵発酵後
成形して
2次発酵
粉をふるって切込みを入れる
焼き上げて完成

まとめ

以上、オーバーナイト法で作るバゲットの作り方でした。

材料も少なく、シンプルだからこそ素材の味を楽しめるバゲット。

具材を挟んで食べるのもおすすめです。

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